แกงเขียวหวานสุขภาพ

‪#‎อาหารล้างพิษร้อนถอนพิษเย็น‬(เหมาะสำหรับผู้มีภาวะร้อนเกิน และร้อนเย็นพันกัน)

เมนูแกงเขียวหวาน

วัตถุดิบ:-

ผักฤทธิ์เย็น

๑.ฟักเขียว
๒.น้ำเต้า
๓.มะเขือเปราะ
๔.บวบงู
๕.บวบหอม
๖.ผักใบเขียว อ่อมแซบ

ผักฤทธิ์ร้อน

๑.ฟักทองแก่
๒.ใบมะกรูด
๓.ใบโหระพา

เครื่องปรุง

๑.ตะไคร้
๒.น้ำใบเตย
๓.น้ำข้าวสารปั่น(แทนกะทิ)
๔.เกลือ

วิธีทำน้ำข้าวสาร

ปั่นข้าวสารใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ มาแทนกะทิ

วิธีการปรุงอาหาร

๑.ต้มน้ำพอร้อน
๒.ใส่น้ำข้าวสารปั่นคนเข้ากันไม่ให้ติดกะทะ
๓.เติมน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน
๔.ใส่ตะไคร้ ต้มสักพัก จนมีกลิ่นตะไคร้หอมใส่ผักลงไป ใส่ผักตามลำดับการสุกเริ่มจาก ฟักเขียว น้ำเต้า มะเขือเปราะ บวบงู ฟักทอง บวบหอม รอทุกอย่างสุก แต่งกลิ่นด้วยใบมะกรูด และใบโหระพา โรยด้วยผักอ่อมแซบ ปรุงรสด้วยเกลือประมาณ ๓๐%

ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ
จากคุณอี๊ด สวนป่านาบุญ ๑
ดอนตาล มุกดาหาร

สลัดสุขภาพ

#อาหารถอนพิษร้อน

เมนูสลัดสุขภาพ

วัตถุดิบผัดสลัด(ฤทธิ์เย็น)

๑.ผัดสลัด

๒.แอปเปิ้ล

๓.ลูกเดือย

๔.แตงกวา

๕.มะเขือเทศ

๖.เส้นมะละกอ

วัตถุดิบน้ำสลัด

๗.ฟักทอง(ฤทธิ์ร้อนเล็กน้อย)

๘.ถั่วเขียวซีก

๙.เกลือ

๑๐.น้ำตาล

๑๑.น้ำมะขาม

วิธีต้มลูกเดือย

แช่ลูกเดือย๑ คืน นำมาต้มหรือนึ่ง พอสุก ยกพัก

วิธีทำน้ำสลัด

แช่ถั่วเขียวซีก ครึ่ง ชั่วโมง นำมานึ่งหรือต้ม พอสุก ยกพักให้เย็น

หั่นฟักทองนำมานึ่งหรือต้ม พอสุก ยกพักให้เย็น

นำทั้ง ถั่วเขียวซีก และฟักทอง มาปั่น เติมน้ำพอท่วม เมื่อปั่นเสร็จ เทลงกะทะเคี่ยวให้ร้อน เติมน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ

สลัดสุขภาพ

หั่นผัก ผักสลัด แตงกวา มะเขือเทศ  แอปเปิ้ล พอคำ ซอย มะละกอ เป็นเส้น นำทุกอย่างมาคลุกเคล้ากัน จัดเรียงใส่จาน ราดน้ำสลัด พร้อมเสริฟ

ยำมังคุด

#อาหารล้างพิษร้อนถอนพิษเย็น

ยำมังคุด

วัตถุดิบ(ฤทธิ์เย็น)

มังคุดแกะเปลือก  ๑ ถ้วย

ถั่วงอก ๑ ถ้วย

ก้านผักบุ้ง ๑ ถ้วย

มะเขือเทศ ๓ ลูก

มะนาว

วัตถุดิบ(ฤทธิ์ร้อน)

หอมแดง ๕-๑๐ ลูก

เกลือ

น้ำตาลทราย

พริกขี้หนู

ถั่วลิสง

วิธีทำ

ใส่มังคุดที่แกะเปลือก ใส่หอมแดงตามชอบ

ใส่ถั่วงอก ก้านผักบุ้ง มะเขือเทศ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกขี้หนู เล็กน้อย คลุก แล้วชิมดู หากยังไม่ออกเปรี้ยวเราก็สามารถเติมมะนาวเพิ่มได้ แล้วก็คลุก ถ้ารสชาดใช้ได้แล้ว ก็ใส่ถั่วลิสงลงไป ตักเสริฟ

ผัดเห็ดวุ้นเส้นสุขภาพ

ผัดเห็ดวุ้นเส้นสุขภาพ
ใครมีภาวะอย่างไร ก็ลองปรับใช้ให้เหมาะกับร่างกายนะค่ะ มี ๒ สูตรในวันนี้
‪#‎สูตร๑‬ ‪#‎ล้างพิษร้อนถอนพิษเย็น‬(เหมาะสำหรับผู้มีร้อนเย็นพันกัน)

วัตถุดิบ(ฤทธิ์เย็น)

เห็ดฟาง ๑ ถ้วยเล็ก
ข้าวโพด ๑/๒ ฝัก
มะเขือเทศลูกเล็ก ๔ ลูก
ผักบุ้ง ๓ ต้น
วุ้นเส้น ๑/๒ ห่อ
น้ำเปล่า ๑-๒ ถ้วยเล็ก

วัตถุดิบ(ฤทธิ์ร้อน)
กระเทียม ๑ กลีบ
หัวหอมใหญ่ ๑/๒ ลูก
น้ำมันมะพร้าว ๑ ช้อนโต๊ะ 

หอมใหญ่ กระเทียม

เครื่องปรุงรส 
เกลือ 

วิธีทำ
ตั้งกะทะใส่น้ำมันมะพร้าว พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่ ผัด ให้หอม และสุก ใส่ เห็ด ผัด เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาเพื่อให้เห็ดสุก ใส่ ข้าวโพดผัด (หากแห้ง เติมน้ำเล็กน้อย )ใส่มะเขือเทศ ผัด สักครู่ ใส่ผักบุ้งผัด (หากแห้ง เติมน้ำเล็กน้อย) ใส่วุ้นเส้นผัด(หากแห้งเติมน้ำเล็กน้อย ) ใส่เกลือ ตักเสริฟ ทานกับข้าวต้มสูตรถอนพิษร้อน ขับเหงื่ออย่างดี

‪#‎สูตร‬ ๒ ‪#‎ถอนพิษร้อน‬ (เหมาะสำหรับผู้มีภาวะร้อนเกิน)

วิธีทำ

ตั้งกะทะ ใส่น้ำเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ๆ พอน้ำร้อน ใส่เห็ด ผัด จนเห็ดสุก (อาจจะปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ ) ใส่ข้าวโพด มะเขือเทศลูกเล็ก ผัด หากน้ำแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อย (ปิดฝาไว้สักครู่) ใส่ผักบุ้ง พอสุกใส่วุ้นเส้น หากแห้งเติมน้ำ ใส่เกลือ ตักเสริฟ ทานกับข้าวต้นสูตรถอนพิษร้อน ขับเหงื่อถอนพิษร้อนเป็นอย่างดี

วิธีทำข้าวต้นเพื่อถอนพิษร้อน (ที่มา: หนังสือความลับฟ้า หน้า ๙๒)

มีเทคนิคคือ ใช้ข้าวจ้าว ๑ ส่วน ต้มกับน้ำ ๗ ส่วนใช้ไฟกลาง ๆ ต้มแค่พอสุกอย่าให้เปื่อย

วัตถุดิบ 
๑. ข้าวขาวหรือข้าวซ้อมมือ ๑ ส่วน ล้างน้ำให้สะอาด (ถ้าเป็นข้าวกล้องเต็มรูป ควรผสมข้าวขาวหรือข้าวซ้อมมือด้วยในสัดส่วนที่ไม่ทำให้เกิดอาการของภาวะร้อนเกิน เพราะสภาพร่างกายที่ร้อนเกินมาก ๆ บางครั้งข้าวกล้องเต็มรูปก็ทำให้ร่างกายร้อนมากเกินไป)
๒. น้ำเปล่า ๗ ส่วน (ถ้ากินข้าวต้มแล้วยังมีภาวะร้อนเกินมากก็สามารถปรับเพิ่มปริมาณน้ำเปล่าในการต้มข้าวได้ แต่ถ้ากินข้าวต้มแล้วไม่มีภาวะร้อนเกินและรู้สึกไม่ค่อยอยู่ท้อง (หิวเร็ว)ก็สามารถปรับลดปริมาณน้ำในการต้มข้าวได้ตามความเหมาะสมกับสภาพร่างกาย)วัตถุดิบ 

วิธีทำ
นำข้าวใส่ห้อมเติมน้ำลงไป ตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง (ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เกิดภาวะร้อนเกิน) ต้มแค่พอข้าวต้มสุก อย่าให้เปื่อย เพราะการต้มจนเปื่อยหรือตั้งไฟนานเกิน จะทำให้เกิดภาวะร้อนเกิน และไม่ควรกินข้าวต้นเปล่า ๆ เพราะมักจะทำให้เกิดภาวะร้อนเกิน ควรกินกับผัดผัก(ผัดด้วยน้ำแทนน้ำมัน) ผักลวก หรือเห็ด เต้าหู้แข็งนึ่ง

น้ำพริกอ่องสุขภาพ

#อาหารฤทธิ์ร้อน  (เหมาะสำหรับผู้มีภาวะเย็นเกิน)

น้ำพริกอ่อง

     

วัตถุดิบ (ฤทธิ์ร้อน)
เต้าหู้แข็ง (ขยำให้ละเอียด) ๑/๒-๑  ก้อน
กระเทียม ๕-๑๐ กลีบ
หอมแดง ๕ ลูก
พริกแห้ง ๕-๑๐ เม็ด(หากไม่ต้องการเผ็ดลดปริมาณพริกลง)
เกลือ
น้ำมันพืช ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ (ฤทธิ์เย็น)
เห็ดนางฟ้าสับละเอียด  ๑๐ ดอก
มะเขือเทศลูกเล็ก ๕-๑๐ ลูก (หากต้องการเปรี้ยวก็ใส่เพิ่ม)

วิธีทำ

๑.โขลกกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ให้ละเอียด
๒.ใส่น้ำมันลงกะทะ ผัดกระเทียม หอมแดง พริกแห้งที่โขลก ผัดให้หอม
๓. ใส่เห็ดลงไปผัดให้สุก
๔. ใส่มะเขือเทศหั่นลงผัด ตามด้วยเต้าหู้ที่เตรียมเติมน้ำเล็กน้อย
๕.พอสุก เติมเกลือ  ตักเสริฟ ทานคู่กับผัดสด หรือผักลวก ตามใจชอบ

ข้าวผัดสุขภาพ

#อาหารล้างพิษร้อนถอนพิษเย็น

ข้าวผัดสุขภาพ

วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

ข้าวซ้อมมือไร้สารพิษ ๑ ถ้วย

เห็ดนางฟ้า ๕ ดอก

ข้าวโพด ๑/๒ ฝัก

มะเขือเทศลูกเล็ก ๓ ลูก

บวบ ๑/๔ ลูก

วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน(ถ้าร่างกายมีภาวะร้อนเกินมาก ก็สามารถงดได้)

หอมใหญ่ ๑/๒ ลูก

กระเทียม ๒ กลีบ

น้ำมันมะพร้าว  ๒ ช้อนชา

วิธีทำ

ใส่น้ำมันมะพร้าวลงกะทะ ใส่กระเทียมสับ เจียวพอหอม ใส่ เห็ดลงผัด พอสุก ใส่ข้าวโพด มะเขือเทศ บวบ ลงผัด พอสุก ใส่ข้าวซ้อมมือลงไปผัดรวมกัน ใส่เกลือ เล็กน้อย ตักเสริฟ

น้ำสลัดงาดำ

น้ำสลัดงาดำ

เครื่องปรุง
1.น้ำเต้าหู้ 3 ถ้วยตวง (ฤทธิ์เย็น)
2.มันฝรั่ง 4 หัว (ฤทธิ์ร้อน)
3.งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
6.เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.นำมันฝรั่งไปต้มไฟกลางจนสุก 
ปอกเปลือกแล้วหั่น พักไว้
2.นำงาดำไปคั่วไฟอ่อนๆจนสุก
แล้วนำไปปั่น พักไว้
3.นำส่วนผสมต่างๆเช่นน้ำเต้าหู้ มันฝรั่ง งาดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ใส่โถปั่นจนละเอียด
4.เสร็จแล้วเทใส่ถ้วย เสืร์ฟพร้อมด้วยผักสลัด

หมายเหตุ
1.ถ้วยตวงที่ผู้เขียนบอกไว้นั้นใช้ถ้วยอะไรก็ได้
ที่มีอยู่ในครัว ง่ายๆแบบ"แพทย์วิถีธรรม"(ประหยัด เรียบง่าย ใช้ของใกล้ตัว)
ส่วนช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ ก็ไม่จำเป็นต้องปาดตามสูตรฝรั่งตักแบบธรรมดาๆ หรือจะปรับลดลงหรือเพิ่มเติมก็ได้ค่ะ
2.ตามภาพ(มันฝรั่งจะมี 3 หัว) แต่ในสูตรมี 4 หัว ผู้เขียนมาเพิ่มตอนที่ทำค่ะ

ผัดมะระหวานสุขภาพ

**มะระหวานผัดน้ำ มังสวิรัติเพื่อสุขภาพ ปรับสมดุลกายใจ**

(เมนูนี้เป็นเมนูปรับสมดุลแบบถอนพิษร้อนเหมาะสำหรับผู้ที่ร่างกายมีภาวะร้อนเกิน)

*ฤทธิ์เย็น
1. มะระหวาน ขูดเป็นเส้นๆ ลูกเล็ก 3 ลูก ลูกใหญ่ 1 ลูก
2. ข้าวโพดสวิส ฝานเอาแต่เมล็ด 1/2 ฝัก (แกนของข้าวโพดนำไปต้มทำน้ำซุปต่อจะได้น้ำซุปที่หวานจากธรรมชาติ)
3. น้ำซุปผักหรือน้ำดื่มธรรมดา 1 -2 ทัพพี

*ฤทธิ์ร้อน
1. เกลือป่น 1/5 ช้อนชา (เกลือร้อนน้อยสุดในบรรดาเครื่องปรุง หากใส่แค่เล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมาก จะได้พลังชีวิตในขีดที่ดีที่สุด แต่หากใส่มากจะทำให้ร้อนเกิน)

*วิธีทำ*
ตั้งกระทะหรือหม้อโดยใช้ไฟกลางถึงค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำซุปหรือน้ำดื่ม 1 ทัพพี พอเดือดใส่มะระหวานลงผัดไปมา พอมะระเริ่มเปลี่ยนสีเติมน้ำซุปที่เหลือ ใส่ข้าวโพดผัดไปมาอีก 2 - 3 นาที ปิดแก๊ส ปรุงรสด้วยเกลือ ตักเสิร์ฟ

*Tips
1. การจะทานอาหารให้เป็นยา ควรทานรสที่ได้จากธรรมชาติของพืชผักให้ได้มากที่สุดปรุงแต่งแต่น้อยและใช้เกลือในการปรุงเป็นหลัก

2.เราจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่เราทานไปนั้นถูกกับสมดุลร่างกายเราหรือไม่นั้น ให้เราสังเกตดูตัวเองว่า หลังจากที่เราทานอาหารนั้นๆไปแล้ว เรารู้สึกว่าร่างกายของเรา เบา สบาย มีกำลังหรือไม่ ถ้าใช่แสดงว่าง อาหารที่เราทานเข้าไปนั้นถูกกับสมดุลร่างกายเรา

แต่ถ้ามีอาการไม่สบายต่างๆ เช่น หนักเนื้อหนักตัว ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน หรืออาการไม่สบายอื่นๆแสดงว่า สิ่งที่เราทานเข้าไปนั้นไม่ถูกกับสมดุลร่างกายของเรา

3. การแช่พืชผักผลไม้ ด้วยน้ำซาวข้าวก่อน 20 -30 นาที 
หรือแช่น้ำถ่าน 15- 20 นาทีก่อน (ถ่านถ้าแช่นานเกิน 20 นาที จะคลายพิษกลับ) จะช่วยชะล้างสารพิษที่ตกค้างในพืชผักผลไม้ได้